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たけのこ入り揚げだんご

料理: 大庭英子

撮影: 南雲保夫

たけのこ入り揚げだんご

材料 (2人分)

  • 豚ひき肉(赤身) 200g
  • たけのこの水煮(小) 1/2個(約80g)
  • 生しいたけ 3個
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • しょうが汁 1かけ分
  • 片栗粉 酒 しょうゆ 塩 こしょう サラダ油 練り辛子

作り方

  1. たけのこは6~7mm角に切る。しいたけは軸を切って6~7mm角に切る。合わせてボールに入れ、片栗粉大さじ2/3をまぶす。
  2. 別のボールにひき肉、ねぎ、しょうが汁と、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。1を加えてさらに混ぜ、6等分して、手を水でぬらして丸め、片栗粉を薄くまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を深さの半分(2~3cm)くらいまで入れて中温※に熱し、【2】を入れて2分ほど揚げる。裏返して弱火にし、こんがりと色づくまで5~6分揚げる。最後に強めの中火にして10秒ほど揚げてからりとさせ、油をきる。器に盛り、小さめの器に、練り辛子、しょうゆ各適宜を入れて添える。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。