2日間塩漬けにした豚肉を使った、豆と肉の煮込み料理。さわやかな「モーリョ」といっしょにどうぞ!
豚バラ肉は、1.5cm角の棒状に切り、塩小さじ1をもみ込んでラップに包み、冷蔵庫に2日置く。
玉ねぎはみじん切り、にんにくは4等分、ベーコンは幅2cmに、ソーセージは長さ2cmにそれぞれ切る。
鍋にサラダ油大さじ2、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、透き通ってしんなりするまで炒める。豚バラ肉を加え、表面の色が変わるまで炒める。
豆と豆のゆで汁、ローリエを加え、煮立ったら弱火にして、ふたをせずに60分煮る。 アクが出たら取り除く。モーリョを作る。
とろみがついたら、ベーコンとソーセージを加えて15分煮る。モーリョや、好みでくし形に切ったオレンジをかけ、パンを添えて。