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つるりん鶏しゃぶの すりおろしトマトサラダ

料理: 市瀬悦子

撮影: 馬場わかな

つるりん鶏しゃぶの すりおろしトマトサラダ

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(約200g)
  • 水菜 1/3わ(約70g)
  • 大根 80g
  • カットわかめ(乾燥) 大さじ1/2
  • おろしトマトドレッシング
  •  トマトのすりおろし (小)1個分(約100g)※
  •  市販のめんつゆ(3倍希釈) 大さじ2
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  塩 ひとつまみ
  •  こしょう 少々
  •  白いりごま 適宜
  •  片栗粉 塩

作り方

  1. 具の下ごしらえをする
    水菜は根元を切り、長さ5cmに切る。大根は皮をむき、ピーラ―で薄く削る。わかめは水で5分ほどもどし、水けをよく絞る。おろしトマトドレッシングの材料を混ぜる。
  2. 「つるりん鶏しゃぶ」を作る
    鶏肉はまな板に横に置き、幅6~7mmの大きめのそぎ切りにする。鶏肉1枚ずつに片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩少々を加える。鶏肉を一度に加え、ときどき菜箸でほぐしながら、2分30秒ほどゆでる。鶏肉を氷水にとって2~3分しっかり冷やし、水けをよくきる。
  3. 器に盛る
    器に水菜、大根、わかめをざっくりと混ぜて盛り、【2】の鶏しゃぶをのせる。おろしトマトドレッシングをかけ、ごまをふる。

    ※トマトは実がしまったものを使うと、より果肉感が出るのでおすすめです。