ひき肉の代わりにゆで大豆を使って。ヘルシーなのに食べごたえは満点です。
にらは幅2mmの小口切りにし、塩小さじ1/2をふって30秒くらいもんで混ぜ、かるく水けを絞る。
大豆はボールに入れてラップをかけてこぶしでつぶす。Aの材料とごま油、片栗粉各大さじ1、しょうゆ小さじ2を加え、よく練り混ぜる。
【2】のたねを12等分して餃子の皮の中央にのせ、まわりに水をつけてからひだを10カ所くらい寄せ、花のように丸く形作る。
直径20cmのフライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ2を入れて【3】を閉じ口を上にして並べる。3～4分、焼き色がついたら水1/2カップを回し入れ、ふたをして水分がなくなるまで約5分蒸す。ごま油小さじ1をふり入れ、2～3分、きつね色に焼き上げ、そのままいただく。