作り方

1. ねぎは幅5mmの輪切りにする。
2. ボールに大豆、ねぎ、桜えびを入れ、塩ふたつまみをふり、小麦粉2/3カップをスプーンなどで広げ入れ、全体にからむように菜箸で混ぜる。粉がボールに残る程度にして、混ぜすぎないように。
3. 全体にからんだら、冷水大さじ4を加え、菜箸でざっくりと混ぜる。少し粉が残っていてよい。
4. たねは6等分し、3つずつ2回に分けて揚げる。揚げ油を中温※に熱し、油にくぐらせた木べらに、たねを直径7cmくらいに広げ、油にすべらせる。
   
   ※170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。
5. 油の温度が下がったら、火を強めて3～4分、途中上下を返してカリッと揚げる。
6. 塩適宜をふっていただく。