作り方

1. 野菜を切る
   キャベツはしんをV字に切り取り、一口大に切る。にんじんは皮をむき、きゅうりは両端を少し切って、ともに1cm角、長さ4～5cmの棒状に切る。セロリは幅1cm、長さ4～5cmの棒状に切る。パプリカはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。
2. 野菜に塩をまぶし、重しをする
   【1】の野菜をすべてボールに入れて塩小さじ2弱をふり、全体にまぶす。ぴったりとラップをかけて重しをし、15分ほどおく。しっかりと水けを絞り、バットに入れる。
3. オイルビネガーを熱し、野菜にかける
   小鍋にオイルビネガーの材料を入れ、中火にかける。くつくつと煮立ったら火を止め、【2】の野菜全体にかける。レモンを加え、全体をさっと混ぜて10分以上おく。