作り方

1. 長いもは皮をむいてすりおろす。青じそは軸を切り、せん切りにする。明太子は縦に1本切り目を入れて開き、スプーンなどで身をこそげる。
2. ボールに鶏ひき肉とAを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。長いもと、明太子の1/2量を加えて、よく混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を1/8量ずつスプーンですくってまとめ、フライパンに並べる。両面を焼き色がつくまで焼き、酒大さじ1をふって、ふたをして2～3分焼く。器に盛り、残りの明太子を等分にのせ、4個には青じそ、4個にはのりをそれぞれのせる。