オレンジページ

菊とあわび茸の牛肉ご飯

料理: 米本かおり

撮影: 原 幹和

菊とあわび茸の牛肉ご飯

材料 (1人分)

  • 米 3合(540ml)
  • 牛薄切り肉 120g
  • あわび茸 1個
  • (なければ、しめじ1パック)
  • ごぼう 20cm
  • A
  •  しょうがの薄切り 2枚
  •  水 3カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  • 昆布(10cm四方) 1枚
  • 食用菊 1パック(約100g)

作り方

  1. 米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。
  2. 牛肉は一口大に切り、熱湯に入れてさっとゆで、取り出す。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁でささがきにし、切ったはしから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。あわび茸は薄切りにする。
  3. 鍋にAと【2】を入れて強めの中火で煮立て、アクを取る。ざるに上げて煮汁をきる。煮汁はとっておく。
  4. 土鍋に米、煮汁、昆布を入れ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら具をのせ、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。
  5. 菊は花びらをむしり、水洗いをする。熱湯に酢大さじ1を加え、花びらを入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
  6. 炊き上がったご飯に菊を散らし、かるく混ぜて茶碗に盛る。