オレンジページ

さんまのおろし煮

料理: コウ ケンテツ

撮影: 松本祥孝

さんまのおろし煮

材料 (2人分)

  • さんま 2尾
  • 大根 200g
  • 下味
  •   しょうゆ、酒 各小さじ2
  • 煮汁
  •   水 2/3カップ
  •   酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2
  •   砂糖 小さじ1
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • あればすだち 1個
  • 小麦粉 揚げ油

作り方

  1. さんまは頭を落として内臓を引き抜き、3等分にしてよく洗い、水けを拭く。下味をからめて、10分ほどおく。
  2. 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて汁けをきる。絞り汁1/2カップはとっておく。
  3. さんまの汁けをかるく拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を深さ2~3cm入れて中火で熱し、さんまを並べ入れ、両面をこんがりと焼いて取り出す。
  4. フライパンは洗って水けを拭き、煮汁の材料と、とっておいた大根の絞り汁を入れて強火にかける。煮立ったらさんまを加えて、中火にし、アクを取り、煮汁を回しかけながら5分ほど煮る。大根おろしの1/2量を入れてさっと煮て、煮汁ごと器に盛る。残りの大根おろし、しょうがをのせ、あればすだちを半分に切って添える。
    (1人分529kcal、塩分2.6g)