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ドライトマト入りかきフライ

料理: 岩倉久恵

撮影: 平良 耕(クラッカースタジオ)

ドライトマト入りかきフライ

材料 (2人分)

  • かきのむき身(加熱用) 8個
  • ドライトマト 2個
  • 豚バラ薄切り肉 2枚
  • 溶き卵 1個分
  • 塩(粒が大きめのもの) 小麦粉 パン粉 練り辛子 揚げ油

作り方

  1. かきをふり洗いする
    ボールに薄い塩水を作り、かきを入れて指でかき回すようにして洗い、かきの汚れを落とす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをていねいに拭く。
  2. かき2個でドライトマトをはさむ
    ドライトマトは縦半分に切る。かきを2個一組にして、ドライトマト1切れをはさむ。ドライトマトが大きければ適当な大きさに切り、はさみやすくする。
  3. 豚バラ肉をかきに巻く
    薄切り肉は長さを半分に切り、まな板に縦長に広げる。はさんだかきを手前に置き、くるくると巻きつける。薄切り肉は巻きつける量が多すぎると脂がくどくなるので、半分くらいの長さがベスト。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
  4. こんがりと揚げる
    揚げ油を170~180℃の中温に熱し(パン粉をひとつまみを油に入れると、途中まで沈んで浮かび上がる程度)、かきを入れてからりとするまで3~4分揚げる。油をきって器に盛り、塩、練り辛子各適宜を添えて、好みでつけていただく。