菊の酢のもの
料理： 瀬戸口しおり
撮影： 日置武晴
材料 (4人分)
- 食用菊 1パック
- 長いも 200g
- えのきだけ 1袋（150g）
- A
- 酢 大さじ１と1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ゆずこしょう 小さじ1/3
- 塩 少々
- 酢
作り方
- 菊は花びらを摘む。長いもは皮をむき、幅8mmの半月切りにする。えのきは根元を切り落とし、粗くほぐす。
- 鍋に湯を沸かして酢少々を加え、えのき、菊の順にゆでる。えのきはざるに上げて流水で洗い、菊は粗熱が取れたら水けを絞る。
- ボールにAを合わせてよく混ぜ、【2】、長いもを加えてあえる。
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