作り方

1. なすはへたを切り、ピーラーで縦にところどころ皮をむいて、薄い輪切りにする。セロリは葉と茎に切り分け、葉は食べやすく切る。茎はピーラーで筋を取り、幅3～4mmの斜め薄切りにする。ポリ袋になす、セロリと、塩小さじ1を入れ、袋の外側から1分ほどもむ。10分ほどおき、取り出して水けをしっかりと絞る。
   
2. 鶏肉は横半分に切る。フライパンに鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮と、水1/2カップ、酒大さじ1を入れてふたをし、中火にかける。4～5分蒸して裏返し、さらに4～5分蒸す。取り出して粗熱を取り、横に幅2cmに切って器に盛る。
   
3. ボールになす、セロリ、オリーブオイルと、こしょう少々を入れてよく混ぜ合わせ、鶏肉にのせる。