作り方

1. なすはへたを切り、7～8mm角に切る。ボールに水2カップと塩小さじ1/4を入れて混ぜ、なすを加えて5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、7～8mm四方に切る。
   
2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れ、色が変わってぽろぽろになるまでほぐしながら炒める。なす、ピーマンを加えて全体に油が回るまで炒め、カレー粉と、塩小さじ1/3、トマトケチャップ大さじ1/2を加える。香りが立ってきたら水大さじ3を加え、汁けがほぼなくなるまで炒める。
   
3. ボールにご飯を入れ、【2】を汁ごと加える。トマトケチャップ大さじ1/2を加えてさっくりと混ぜ合わせ、器に盛って、温泉卵をのせる。