たっぷりきゅうりと豆腐の棒棒鶏風
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
材料 (2人分)
- きゅうり 2本
- 絹ごし豆腐 1丁（300～350g）
- 鶏ささ身 2本（約100g）
- ホールコーン（缶詰） 大さじ2～4
- A
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- しょうがのすりおろし 小さじ1/2
- 砂糖、しょうゆ 各大さじ1
- 酢 小さじ2
- 白練りごま、ごま油 各大さじ1と1/3
- ラー油 適宜
- 塩 こしょう ごま油
作り方
- ささ身は筋があれば取り除き、耐熱皿にのせて塩、こしょう各少々をふる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で約2分加熱する。そのままおいてさまし、細長く裂く。
- きゅうりは薄い輪切りにし、塩小さじ1/2をからめて5分ほどおき、水けをかるく絞る。豆腐はペーパータオルの上に置き、5分ほどおいて水けをきる。Aは混ぜ合わせる。
- ボールにきゅうり、ささ身、コーンを入れ、ごま油小さじ1/2を加えて混ぜる。器に豆腐を盛って具をのせ、Aをかける。
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