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白身魚と菜の花の和ユッケ 塩麹仕立て

料理: 石橋正之

撮影: 平良 耕(クラッカースタジオ)

白身魚と菜の花の和ユッケ 塩麹仕立て

材料 (2人分)

  • 白身魚(真鯛、ひらめなど)の刺し身 60g
  • 菜の花 20g
  • カシューナッツ(またはピーナッツ) 大さじ1~2
  • 卵黄 1個分
  • 和ユッケだれ(作りやすい分量)
  •   みりん 大さじ3
  •   しょうゆ 大さじ2
  •   みそ 大さじ1
  •   市販の塩麹 大さじ1
  •   ごま油 大さじ1
  •   白いりごま 大さじ1
  •   一味唐辛子 小さじ1/2
  • ねぎ 8cm 
  • 刻みのり 適宜

作り方

  1. 和ユッケだれを作る
    ボールに和ユッケだれの材料をすべて合わせ、よく混ぜる。ねぎは小口切りにして水にさらしておく。カシューナッツは粗みじんに切る。
  2. 白身魚を切る
    白身魚の刺し身は幅4~5mmに切る。身が柔らかいので刃元から包丁を差し込み、手前にいっきに引いて切るようにする。
  3. 菜の花をゆでる
    菜の花は塩少々を加えた熱湯で歯ごたえが残る程度にゆで、水にとって粗熱を取り、幅1.5cmに切る。
  4. たれであえて仕上げる
    別のボールに刺し身と菜の花、カシューナッツを合わせ、和ユッケだれ大さじ2~3を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、中心に卵黄をのせて、水けをきったねぎ、刻みのりを添える。黄身をからめていただく。