作り方

1. 干ししいたけはさっと洗い、たっぷりのぬるま湯に30分つける。軸を切って薄切りにする。もどし汁はとっておく。昆布は表面をさっと拭いて鍋に入れ、水2カップを注いで30分ほどおく。三つ葉は長さ3～4cmに切る。
2. 【1】の鍋を火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り除いて、干ししいたけと、もどし汁2カップ、ささ身、酒、みりん各大さじ1を加える。再び煮立ったらアクを取り、10分ほど煮る。塩小さじ1、しょうゆ小さじ1/2で、味をととのえ、ささ身を取り出す。
3. ささ身は、食べやすく裂く。
4. そうめんを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて器に盛る。【2】をかけて、万能ねぎ、ささ身、三つ葉、いりごまをのせる。
   （1人分332kcal、塩分3.9g）