作り方

1. さつまいもは幅2cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。水に15～30分さらしてから、ざるに上げる。りんごは縦8等分に切って皮としんを取り除き、いちょう切りにする。栗は半分に切る。
   
2. フライパンにりんごを入れ、砂糖大さじ2を加える。まんべんなくまぶしてから、中火にかけ、しんなりするまで炒める。
   
3. 鍋にさつまいもとたっぷりの水、あればくちなしを入れて中火にかける。さつまいもに竹串がすーっと通るくらいまでゆでたら、ざるに上げ、くちなしを取り除く。このときゆで汁を1カップほど取り分けておく。
   
4. さつまいもが熱いうちに鍋に戻し、砂糖100gを加えて、つぶしながら混ぜ合わせる。ごく弱火にかけ、ゆで汁の1/2量を加えて混ぜ合わせる。りんごを入れ、さつまいもが好みの堅さになるまでゆで汁を少しずつ加えながらよく混ぜる。最後に栗を加えて混ぜ合わせ、火を止めて塩少々をふって混ぜる。バットなどに広げて手早くさます。