作り方

1. オクラはまな板にのせて塩少々をふり、両手でかるく押さえながらころがしてうぶ毛を取る（板ずり）。洗ってペーパータオルで水けを拭き、へたを切ってから、幅1cmの小口切りにする。ボールに卵を割りほぐし、なめたけを加えてよく混ぜ合わせる。
   
2. 直径22cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて、P17「『ぽろぽろ』に炒めるコツ」を参照して、肉の色が全体に白っぽくなるまで炒める。オクラを加え、底から返すように大きく混ぜながら1～2分炒め合わせる。全体に油が回ったら、酒大さじ1/2を加えてさっと混ぜる。
   
3. 【1】の卵液を回し入れ、すぐに木べらで大きく混ぜながら全体にからめる。30秒ほど炒めて卵が固まったら火を止め、器に盛る。