一から手作りするアイスクリームは、おいしさもひとしお。練りごまの濃厚さでリッチな味わいです。
ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加える。泡立て器で白っぽくもったりとするまで、空気を含ませるように泡立てる。白練りごま大さじ2を加えて、さらに混ぜる。
厚手の鍋に牛乳と生クリームを入れて弱火にかけ、ゴムべらで混ぜながら温めて、沸騰したら火からおろす。【1】のボールに少しずつ加え、そのつどゴムべらで混ぜ合わせる。
むらなく混ざったら、鍋に戻し入れて弱火にかける。ゴムべらで絶えず鍋底から混ぜ、とろみがつくまで温め、火からおろす。氷水を入れたボールにもう1つボールを重ね、生地を流し入れる。ゴムべらで底のほうからゆっくりと混ぜながらさます。
充分にさめたら金属製の容器に流し入れ、ラップなどでふたをして、冷凍庫で2時間ほど冷やし固める。取り出してスプーンで全体を混ぜ、再び1～2時間ほど冷やし固める。取り出してスプーンで全体を混ぜ、クッキーを手で砕いて加え、さらに混ぜて器に盛る。白練りごま適宜を回しかけ、あればミントの葉を添える。
（1人分437kcal、塩分0.3g）