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クリームチーズ豆腐

料理: 川邉輝明

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

クリームチーズ豆腐

材料 (でき上がり約600g分)

  • 絹ごし豆腐 200g
  • クリームチーズ(クリームタイプ) 200g
  • 豆乳 1カップ(200ml)
  • 粉ゼラチン 1袋(3~5g)
  • 塩 少々

作り方

  1. 豆腐の水きりをする
    豆腐はペーパータオルで二重に包み、平らな器などではさんで輪ゴムで固定し、1時間ほどおいて水きりをする。
  2. クリームチーズをなめらかにする
    クリームチーズは堅ければ耐熱のボールに移し、電子レンジで1分加熱して柔らかくする。泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
  3. 豆腐とクリームチーズを合わせる
    水きりした豆腐を万能こし器に入れ、ゴムべらで押しつぶしながら裏ごしをし、クリームチーズのボールに加える。豆腐のつぶつぶがなくなるまで、クリームチーズと豆腐を泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
  4. 豆乳を温めてゼラチンを入れる
    小鍋に豆乳、塩を入れて中火で熱し、かるく温まったら火を止めてゼラチンを入れる。泡立て器でよく溶き混ぜる。
  5. 豆乳液を加える
    豆乳の粗熱が取れたら、3のボールに少しずつ加え、むらなく混ぜ合わせる。
  6. 冷やし固める
    熱湯消毒した保存容器に移し、台に数回落として中の空気を抜き、ふたをして冷蔵庫で3時間冷やし固める。スプーンで適宜器に盛り、クラッカーなどにつけて食べる。冷蔵庫で1週間保存できる。