甘辛く炒めた豚肉とゴーヤーでご飯がすすむ、夏のスタミナプレート。にんにくは、つぶして使うと香りがよく、ほくほくと仕上がります。
豚肉は一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって、片栗粉を薄くまぶす。ゴーヤーは縦半分にしてわたと種を取り、幅1cmの半月切りにする。にんにくは、包丁の腹を当て、上にふきんなどをかぶせて手のひらでたたきつぶす。小さいボールにAを混ぜ合わせる。
鍋に湯を沸かして、塩少々を加え、ゴーヤーをさっとゆで、ざるに上げる。
フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、にんにくを入れてうっすらと色づくまで焼いて取り出す。続けて豚肉を入れ、全体をこんがりと焼く。ゴーヤーを加えて強火にし、さっと炒め合わせる。ペーパータオルで余分な脂を拭き、にんにくを戻し入れ、Aを加えて全体にからめて火を止める。器にご飯を盛り、ガーリックソテーを等分にのせ、粗びき黒こしょう少々をふる。