作り方

1. 漬け汁を作る
   赤唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を除く。小鍋に入れ、その他の漬け汁の材料を入れて中火にかける。ふつふつと煮立ってきたら、火を弱めて1分ほど煮、火からおろしてバットなどに移し、そのままさます。
2. 材料を切る
   なすはへたを取って縦半分に切り、3mm間隔に斜めに浅く切り目を入れ、長さを3等分にする。鶏肉は一口大に切る。パプリカはへたと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは3等分のくし形にし、長さを半分に切る。
3. 鶏肉を揚げる
   鶏肉に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温（小さく切った鶏肉を1切れ油に入れると、途中まで沈んで浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を一度に入れてからりと揚げ、取り出して油をきる。
4. 野菜を揚げる
   続けてなすを皮目を下にして入れ、途中、上下を返しながら色鮮やかになるまで揚げる。取り出して【2】の残りの野菜を入れ、1分ほど揚げて油をしっかりきる。
5. 肉と野菜を漬け汁につける
   漬け汁に揚げた肉と野菜を入れ、味をなじませる。野菜はさましてから漬け汁に入れたほうが色がわるくならない。冷蔵庫で1時間ほど冷やして器に盛り、あればへたを取ってゆでたさやいんげんを2つに切って、彩りに添える。