作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んで皿をのせ、5分ほどおいて水きりをする。ゴーヤーは縦半分に切って種とわたを取る。薄切りにして塩少々をふってもみ、水で洗って水けをきる。
   
2. 鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、豆腐を木べらで粗くつぶしながら炒める。油が回ったらゴーヤーを加え、さっと炒める。
   
3. だし汁を加えて煮立て、アクを取って4～5分煮る。みそ大さじ2を溶き入れ、さっと煮て器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。