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梅シロップ

料理: 瀬戸口しおり

撮影: 日置武晴

梅シロップ

材料 (作りやすい分量)

  • 青梅 1kg
  • 砂糖(あれば洗双糖) 1kg

作り方

  1. びんを熱湯消毒する。びん(容量4リットルの広口のもの)に熱湯を注ぐ。
  2. 熱湯が内側全体に回るよう、びんを揺する。持ち手のないびんなどは、やけどしないように軍手などをするとよい。清潔なふきんの上に伏せ、自然に乾かす。
  3. 梅は洗ってざるに上げ、竹串でへたを取る。清潔なふきんで、1個ずつ水けをていねいに拭き取る。
  4. 2のびんに梅を入れ、砂糖の1/3量を加えてふたをし、びんを揺すって砂糖を梅にまぶす。
  5. 一日に1回、清潔なビニール手袋をしてびんの中を混ぜ、砂糖を溶かす。3日後に残りの砂糖の1/2量、5日後に残りの砂糖を加えて混ぜる。
  6. 砂糖がすべて溶ければOK(10~13日)。保存用の小びん(容量1~1.2リットルの細口のもの)を用意し、熱湯消毒する。
  7. 梅とシロップに分け、シロップはステンレスかホーローの鍋に移す。鍋をごく弱火にかけ、沸騰させないように12~15分煮て火を通す(発酵を止める)。
  8. 小びんにシロップを移し、さめたらふたをして冷蔵庫で保存する。炭酸水や冷水で5倍を目安に薄めて飲むほか、かき氷にかけたり、牛乳に混ぜてもおいしい。

    memo:
    冷蔵庫で6カ月ほど保存可能。白砂糖を使うと淡く、洗双糖を使うと、写真のような濃い色に仕上がります。