作り方

1. あじは内臓を取り除いてきれいにし、ぜいごをそぎ取って、身の厚い部分に斜めに２本、切り込みを入れる。わけぎは斜め薄切りにする。
   
2. フライパンにAを入れて中火にかけ、煮立ったらあじを並べ入れる。再び煮立ったらスプーンなどで煮汁をすくってかける。魚の表面が白っぽくなったら、落としぶた（アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切ったもの）をし、さらにふたをして、弱めの中火で7～8分煮る。
   
3. ふたと落としぶたを取り、わけぎを加えてふたをし、1分ほど煮る。器にあじとわけぎを盛り、煮汁をかける。