あさりと豆腐のピリ辛鍋
料理： 今泉久美
撮影： 岡本真直
材料 (2人分)
- あさり（殻つき・砂出ししたもの） 200g
- 絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
- 豚こま切れ肉 100g
- にら 1/2束（約50g）
- もやし 小1/2袋（約100g）
- 白菜キムチ 100g
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 卵 2個
- A
- 水 1カップ
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 塩、こしょう 各少々
- 酒 サラダ油
作り方
- にらは長さ2cmに切る。もやしはさっと洗って水けをきる。キムチは汁けをきってざく切りにする。豚肉に酒大さじ1をふって、からめる。あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。
- 鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたら、キムチ、豚肉を加え、全体に油がなじんだら、あさり、もやしを加えて炒め合わせる。
- 鍋にAを入れて中火で煮立てる。アクを取ってふたをし、弱火で2分ほど煮る。
- ふたを取り、あさりの口が開いていたら、豆腐をスプーンで、大きめにすくって加える。にらを入れて卵を割り入れ、再びふたをして中火で1分ほど煮て火を止める。そのまま2～3分おき、好みの加減に卵に火を通す。
（1人分356kcal、塩分4.3g）
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