ゆずのさわやかな香りが上品な京風のおばんざい。長いもの粘りとサクサクとした食感も魅力です。
長いもは皮をむき、長さ4cmに切ってから1cm角の棒状に切る。酢水に5分ほどさらし、水けをきる。ゆずの皮はせん切りにする。
鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて長いもをさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。小さめの鍋に水1/2カップを熱し、沸騰したら火からおろしてはちみつを加え、かき混ぜる。全体がなじんだら、塩少々と酢大さじ1と1/4を加えて混ぜ、長いもを加える。
【2】をボールに移して粗熱を取り、ゆずの皮を加えてさっと混ぜ、器に盛る。
（1人分60kcal、塩分0.3g）