オレンジページ

千歳あめ

料理: 瀬戸口しおり

撮影: 日置武晴

千歳あめ

材料 (16本分)

  • 水あめ 200g
  • スキムミルク 160g
  • 紅麹パウダー 小さじ1/4※
  • コンデンスミルク 大さじ2
  • 粉砂糖 適宜
  • ※食紅で代用する場合は、分量を小さじ1/8にする。

作り方

  1. 耐熱のボールに水あめ100gを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で50~60秒加熱する。スキムミルク80g、紅麹パウダーを少しずつ加えて混ぜる。
  2. スキムミルクが固まってしまうようなら、電子レンジ(600W)に入れ、ラップをせずに30秒ほど温める。
  3. 全体がなじんだら、コンデンスミルク大さじ1を加えて混ぜる。
  4. なめらかになったらオーブン用シートに取り出し、粗熱を取る。早くさましたいときには、オーブン用シートの下に保冷剤を置いて冷やすとよい。
  5. 耳たぶくらいの堅さになり、オーブン用シートからはがれるようになったら粉砂糖適宜をふり、8つに細長く切る。粉砂糖を全体にまぶし、長さ15cmの棒状にのばす。同様に残りの材料で白いあめを作る。できれば、冷蔵庫で1日おくと生地がなじむ。

    memo:
    常温に長くおくと、あめが柔らかくなるので注意する。柔らかくなりすぎたら、冷蔵庫に少し入れるとよい。