とうもろこしをたっぷり入れたミートローフは、おもてなしのメインメニューに最適。トマトソースに粒マスタードを加えることで、ほどよい酸味と深みが出ます。
とうもろこしは皮をむいてひげを取り、縦に包丁を入れて身を削り取る。玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れてラップをかけ、600Ｗの電子レンジで約２分加熱し、粗熱を取る。じゃがいもは皮つきのままよく洗って、８等分のくし形に切る。トマトはへたを取って５mm角に切る。ボールに入れ、残りのトマトソースの材料を加えて混ぜる。
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。オーブンの天板にオーブン用シートを敷いてたねをのせ、かまぼこ形に整える。まわりにじゃがいもをのせ、200℃に熱したオーブンで30分ほど焼く。
粗熱が取れたら皿に盛り、あればイタリアンパセリを添える。食べやすい大きさに切り分けて、トマトソースをかけていただく。
（１人分447kcal、塩分1.7g）