メイクイーンは、じゃがいものなかでも甘みのある品種。低温の油でじっくり揚げることで、うまみを引き出します。
じゃがいもは皮をむいて1cm角の棒状に切る。
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて、低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、じゃがいもを全部入れる。菜箸でゆっくりと混ぜながら10～12分、こんがりと揚げ色がつくまでじっくりと揚げ、油をきって器に盛り、塩適宜をふる。
（1人分113kcal、塩分0.5g）