夏野菜のオープンオムレツ
料理： 李映林
撮影： 中村あかね
材料 (2人分)
- 夏野菜のラタトゥイユ（下記参照）
- 1カップ（150g）
- 卵 3個
- ピザ用チーズ 20g
- オリーブオイル 大さじ1
- あればパセリのみじん切り 適宜
- 塩 こしょう
作り方
- 卵は溶きほぐし、ピザ用チーズ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
- フライパン（直径20cm）にオリーブオイルを中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら火の通りを均一にし、ラタトゥイユをのせる。さっと混ぜ合わせ、野菜をバランスよく広げ、ふたをして1分焼く。あればパセリをふり、器に盛る。
（1人分256kcal、塩分1.2g）
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