作り方

1. えびは殻をむき、背に縦に切り目を入れて背わたを取る。パプリカはへたと種を取り除き、縦に幅１cmに切る。セロリは筋を取って長さを３等分にし、縦に幅１cmに切る。エリンギは長さを半分にし、縦３～４等分に切る。ブロッコリーは小房に切り分け、大きいものはさらに縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水けをきる。
2. フライパンにごま油大さじ２を中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら、パプリカ、セロリ、エリンギ、ブロッコリーを順に入れて、そのつど炒め合わせる。ときどき返しながら、さらにじっくりと炒め、オイスターソース、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
   （１人分194kcal、塩分2.1g）