作り方

1. にんじんは皮をむき、長さ2～3cmのせん切りにする。にんにくは、木べらなどでかるくつぶす。いんげん、ミニトマトはへたを切る。香菜は根元を切り、飾り用の葉適宜を摘んでから、長さ1cmに刻む。ピーナッツは粗く刻む。
   
2. すり鉢（なければ大きめのボール）に、にんにく、ドレッシングの材料を入れ、すりこ木でつぶしながら混ぜ合わせる。いんげんは長さ約4cmにちぎって入れ、すりこ木でざっとつぶす。ミニトマトは半分にちぎって加え、さらにすりこ木でつぶしながら、全体を混ぜ合わせる。
   
3. 【2】のすり鉢ににんじん、刻んだ香菜を加え、全体がしんなりとするまでよくもむ。ピーナッツを加えて混ぜ、器に盛って飾り用の香菜をのせる。
   （1人分213kcal、塩分4.0g）