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にんじんのエスニック風サラダ

料理: 坂田阿希子

撮影: 宗田育子

にんじんのエスニック風サラダ

材料 (2人分)

  • にんじん 2本
  • さやいんげん 6本
  • プチトマト 8個
  • 香菜 1束
  • にんにく 1/2かけ
  • ピーナッツ 大さじ3
  • ドレッシング 
  •   砂糖(あればきび砂糖)大さじ1と1/2
  •   レモン汁 大さじ2
  •   ナンプラー 大さじ2と1/2

作り方

  1. にんじんは皮をむき、長さ2~3cmのせん切りにする。にんにくは、木べらなどでかるくつぶす。いんげん、プチトマトはへたを切る。香菜は根元を切り、飾り用の葉適宜を摘んでから、長さ1cmに刻む。ピーナッツは粗く刻む。
  2. すり鉢(なければ大きめのボール)に、にんにく、ドレッシングの材料を入れ、すりこ木でつぶしながら混ぜ合わせる。いんげんは長さ約4cmにちぎって入れ、すりこ木でざっとつぶす。プチトマトは半分にちぎって加え、さらにすりこ木でつぶしながら、全体を混ぜ合わせる。
  3. 【2】のすり鉢ににんじん、刻んだ香菜を加え、全体がしんなりとするまでよくもむ。ピーナッツを加えて混ぜ、器に盛って飾り用の香菜をのせる。
    (1人分213kcal、塩分4.0g)