作り方

1. 米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。土鍋に米を入れ、だし汁と昆布を入れて30分以上おく。
   
2. 鯛はうろこが残っていれば、包丁の刃先でこそげ取る。両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。水けが出てきたらかるく拭き取り、酒大さじ1をふる。ごぼうはたわしでよく洗い、ささがきにして酢水に10分ほどさらす。
   
3. 【1】の土鍋に酒大さじ2、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜる。ごぼうを全体に広げて入れ、鯛をのせ、しょうがを散らす。
   
4. ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったら、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。
   
5. 鯛を取り出し、骨を除いて身をほぐし、ご飯に混ぜる。
6. 茶碗に盛り、好みで木の芽を散らす。