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えびと春野菜のミルクピラフ

料理: 渡辺有子

撮影: 宗田育子

えびと春野菜のミルクピラフ

材料 (4人分)

  • 米 2合
  • むきえび 120g
  • 新玉ねぎ 1/2個
  • 新じゃがいも 2個(200g)
  • 牛乳 180ml
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 塩 バター

作り方

  1. 米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。厚手の鍋に米を入れ、牛乳と水180mlを加えて、30分以上おく。
  2. えびは塩水で洗い、水けを拭く。玉ねぎは2cm四方に切る。新じゃがいもは、たわしなどでこすってよく洗い、皮つきのまま2cm角に切る。水に10分ほどさらして、水けをきる。
  3. フライパンを中火で熱してバター大さじ1強を溶かし、えび、じゃがいも、玉ねぎを入れてさっと炒め、【1】の鍋に加える。
  4. 塩小さじ1を加えて、全体をざっと混ぜてからふたをする。強めの中火で熱し、沸騰したら、ごく弱火で14分煮る。火を止めて10分蒸らしてから全体を混ぜ、器に盛ってパセリを散らす。
    (1人分398kcal、塩分1.7g)