作り方

1. れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅2～3mmに切り、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、残った水けをペーパータオルで拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。計量カップに、甘酢あん用の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉、水各大さじ1/2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
   
2. 豚肉は手でかるく押さえて広げ、縦半分に切ってから、横に幅2cmに切る。ボールに入れ、酒大さじ1/2、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて手でもみ込み、全体になじませる。
   
3. フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて、ときどき返しながら炒める。全体に焼き色がついたら、サラダ油大さじ1/2をたし、れんこんを加えて炒め合わせる。れんこんが透き通ってきたら、ピーマンを加えてさっと炒める。甘酢あん用の材料を加えて大きく混ぜ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。