下準備

• ほうれん草は、根の近くにうまみと栄養が多く含まれています。根を切るときは、赤い部分をほんの少し残すようにすると、栄養分がしっかりとれるうえ、おいしくいただけます。
  
  
  
  
• 根元の茎の間には、意外に土がたまっているので、しっかりと洗ってから使います。まず、根元に流水を当て、大まかに土を洗い落とします。
• 次に、大きめのボールにたっぷりの水をはり、ほうれん草を葉先までつけます。ときどき上下を返しながら10分ほどおけば、細かい土が自然に落ちます。再び流水の下で全体をさっと洗い、ざるに上げて水けをきればOK。
  

作り方

1. ほうれん草は下ごしらえを参照して洗い、ざるに上げて水けをきる。長さ4cmに切り、根元の部分が太いものはさらに縦半分に切る。ベーコンは幅1cmに切る。
   
2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ベーコンとほうれん草を入れて炒める。塩、こしょう各少々をふって混ぜながら炒め、ほうれん草がしんなりとしたら火を止め、ホワイトソースを加えて全体にからめる。
   
3. 耐熱の器に2を入れてパン粉大さじ1をふり、パン粉に焼き色がつくまでオーブントースターで3～4分焼く。