作り方

1. カステラは縦4等分に切り、さらにそれぞれを縦半分に切る。ボールにココアパウダー大さじ3、グラニュー糖大さじ1 1/2、水大さじ3を入れて、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。だまがなくなったら生クリーム1カップを少しずつ加え、空気を含ませるように大きく泡立てる。泡立て器ですくうと、柔らかく角が立つ状態（七分立て）になったらココアクリームのでき上がり。
   
2. 調理台（または大きめのまな板）の上に、30×50cmくらいに切ったラップを縦長に置く。カステラの茶色い面を上にして横に並べ、上面にココアクリームの1/3量をバターナイフなどで塗る。手前のカステラから順に手前に倒し、クリームを塗った面が隣のカステラと密着するように並べていく。すべて倒したら手前と左右の端を1cm、奥は3cmほど残して、上面に残りのココアクリームを塗る。
   
3. 手前のラップの端を持ち上げ、奥のラップにつけるよう、あまり力を入れずにひと巻きする。さらにくるくると巻いて、棒状になるように形を整える。側面からはみ出したクリームをバターナイフなどで、なでるようにして取り除く。小さめのまな板に巻き終わりを下にして置き、冷蔵庫に40～50分入れて、全体をなじませる。
   
4. 作り方1を参照して、同量の材料で同様に飾り用のココアクリームを作る。冷蔵庫からケーキを取り出し、ラップをはずして、端から5～6cmのところに包丁を寝かせて入れ、斜めに切り分ける。切り分けた部分の切り口の反対側の面に、ココアクリーム大さじ2を塗り、その面を下にしてケーキの端にのせる。さらに残りのココアクリームをケーキにのせ、切り口を残してバターナイフなどで広げるようにして全体に塗る。
   
5. ケーキの表面をフォークの先でかるくなぞって全体に模様をつける。飾り用の市販の菓子を好みの分量バランスよく飾り、器に盛る。茶こしを通して仕上げ用のココアパウダーをふる。