ベースは同じたねで作るから、手軽。プリプリのえびと香りよいしいたけ、それぞれの魅力が同時に楽しめます。
干し貝柱は耐熱のボールに入れて水60mlを注ぎ、一晩つけてもどす。ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、煮立ったら取り出して全体を混ぜる。同様に2~3回レンジで加熱しては混ぜてほぐし、汁けをきる。もどし汁はとっておく(缶詰の場合は身をざっとほぐし、缶汁をとっておく)。
干ししいたけは水に30分以上つけて柔らかくもどす。
玉ねぎはみじん切りにして片栗粉大さじ2をまぶす。
たねを作る。豚薄切り肉は1cm四方に刻む。ボールにひき肉を入れ、薄切り肉を加える。貝柱を加え、しょうがと調味料も順に加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。貝柱のもどし汁(または缶汁と水を合わせて)大さじ2を加えてさらに混ぜる。ゆるんだたねに再び粘りが戻ったら、玉ねぎを加え、ざっと混ぜる。
しいたけシュウマイを作る。干ししいたけは軸を取り、4個を飾り用に取り分けて一個を4等分に切り、片栗粉少々をまぶす。残りは5mm角に切り、たねの1/2量に加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。シュウマイの皮16枚で包み、飾り用の干ししいたけを1切れずつのせる。
えびシュウマイを作る。えびは殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々をまぶす。さっと洗って水けを拭き、1/2量を飾り用に取り分けて1.5cm角に切り、塩、酒、片栗粉各少々をまぶす。残りは5mm角に刻んで残りのたねに加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。2と同様に皮14枚で包み、飾り用のえびを等分にのせる。
蒸気の上がったせいろまたは蒸し器(オーブン用シートを敷いておく)にシュウマイをくっつかないように間隔をあけて並べ、強火で6分ほど蒸す。辛子酢じょうゆをつけていただく。