作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んで５分ほどおいて、水きりする。キムチは汁けをかるく絞り、みじん切りにする。三つ葉は1/2量をみじん切りにし、残りを長さ3cmに切る。
2. ボールに、ひき肉、卵黄、Aを入れて、粘りが出るまで練り混ぜる。豆腐、キムチ、三つ葉のみじん切り、ねぎを加えて混ぜ合わせる。
3. 餃子の皮１枚を手のひらにのせ、【2】を大さじ１を目安にのせる。皮のまわりに水をつけて２つ折りにし、指で押さえてはがれないように閉じる。折った両端をくっつけるようにくるりと丸く形作り、指で押さえて留める。残りも同様に作る。
4. 鍋に煮干しと、水4カップを入れて10分ほどおく。中火にかけ、煮立ったらしょうゆ、みりん各大さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、【3】を静かに入れて5分ほど煮る。塩少々で味をととのえ、残りの三つ葉をのせる。
   （1人分491kcal、塩分4.3g）