作り方

1. 鮭は塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは幅5mmのくし形切りにする。エリンギは縦に粗く裂く。ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、さっとゆでて、ざるに上げる。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、エリンギを加えてさっと炒める。玉ねぎがしんなりしたら取り出す。鮭は水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。
3. 【２】のフライパンにオリーブオイル大さじ1をたして中火で熱し、鮭を入れて2分ほど焼く。上下を返して白ワインをふり、煮立ててアルコール分をとばす。生クリーム、玉ねぎ、エリンギを加えて3～4分煮、煮汁がとろりとしたら、ブロッコリーを加える。塩小さじ1/4、こしょう少々で調味し、器に盛る。
   （1人分508kcal、塩分1.3g）