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ごぼうと鶏肉のトマト煮込み

料理: 大庭英子

撮影: 川浦堅至

ごぼうと鶏肉のトマト煮込み

材料 (2人分)

  • ごぼう 2本(約250g)
  • 鶏もも肉 1枚(約250g)
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 白ワイン(なければ酒) 大さじ3
  • ローリエ 1枚
  • A
  •  水 1/2カップ
  •  塩 小さじ2/3
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • あればパセリのみじん切り 適宜
  • 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油

作り方

  1. 鶏肉は、余分な皮と脂肪を取り除いて4等分に切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、切り口を下にしてまな板に並べ、すりこ木でかるくたたく。長さ6~7cmに切り、水に5分ほどさらして水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。ボールにホールトマトと缶汁を入れ、手でつぶす。
  2. 鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して、鶏肉の両面を色よく焼き、取り出す。
  3. 続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、玉ねぎを炒め、しんなりしたらごぼうを加えて炒める。全体に油が回ったら、鶏肉を戻し入れて白ワインをふり、トマト、ローリエと、Aを加えて混ぜる。弱火にしてふたをし、20~25分煮る。器に盛り、あればパセリをふる。