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さつまいものみつ煮

料理: 田口成子

撮影: 川浦堅至

さつまいものみつ煮

材料 (2人分)

  • 「作り方」参照

下準備

  • さつまいもはアクが強いので、皮つきのまま使う場合は特に、水に10分ほどさらしてアクを抜きます。

作り方

  1. さつまいも(大)1本(300g)は長さ4~5cmに切って縦4つ割りにし、皮を厚めにむき、水にさらしてアクを抜く。
  2. 鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら1~2分ゆでてざるに上げる。再び鍋に入れてひたひたの水を加え、落としぶたをして、弱めの中火で4~5分煮る。
  3. 砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、塩少々を加え、煮汁が1/3量になって竹串がすーっと通るまで煮、火を止めてそのままさます。