下準備

• まず堅い上下を切り落とし、切り口から縦に皮をむいていきます。皮のすぐ内側は筋張って堅いので、皮は厚めにむいて。

作り方

1. 里いもは上下を切り落として皮をむき、大きければ半分に切る。鍋に入れて水からゆで、煮立ったらざるに上げ、さっと洗ってぬめりを取ってアクを抜き、水けをきる。
2. いかはわたを取り出して胴と足に分け、胴は幅2cmの輪切りに、えんぺらは幅2cmに切る。足は長さ5～6cmに切り、2本ずつに切り分ける。
3. 平鍋に里いもをすきまなく並べ、水1～1と1/2カップを加えて中火で4～5分煮る。Aといかを加えて落としぶたをし、煮汁が1/3量になるまで、12～13分煮る。