作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。いわしは手開きにして皮と小骨を除き、包丁で粘りが出るまでたたく。ボールにいわしと玉ねぎを入れ、みそ小さじ2、片栗粉大さじ1、しょうが汁を加えて手でよく練り混ぜる。
2. 揚げ油を低温に熱する。手のひらにサラダ油を薄く塗り、1を6等分にして丸めて油に入れる。ときどき返しながら5～6分、色よくからりと揚げ、油をきる。しょうがのすりおろし、三つ葉とともに器に盛り、すだちを横半分に切って添える。すだちを絞り、好みでしょうがを加えたしょうゆ適宜をつけていただく。