作り方

1. 青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横に幅5mmの細切りにする。梅干しは種を取り除き、細かくたたく。ボールに豚肉を入れ、酒大さじ1と、梅肉、青じそを加えて混ぜ合わせる。
2. 計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1/2カップにする。小麦粉1/2カップを別のボールに入れ、卵水を加えてさっくりと混ぜ、ころもを作る。
3. フライパンの高さの半分くらいまでサラダ油を入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豚肉を1/8量ずつ平たくまとめてころもにくぐらせ、フライパンに入れる。ときどき返しながら、カリッとするまで3～4分揚げ、器に盛る。