作り方

1. えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。Aは大きめのボールに混ぜ合わせて、砂糖を溶かす。なすはへたを切り、縦2つに切って長さを半分に切り、皮に3本ほど、斜めに浅く切り込みを入れる。
2. 揚げ油を高温に熱し、なすを色よくしんなりとするまで揚げ、揚げたはしから油をきってAに漬ける。えびは片栗粉を薄くまぶして色よく揚げ、同様に漬ける。全体をざっと混ぜ、粗熱が取れたら、漬け汁ごと器に盛る。