ゆでた豚肉に薄口しょうゆをふっておくと、最後の一枚までおいしい。めんつゆにオイルを加えるので、こくのある仕上がりになります。
たっぷりの湯を沸かし、沸騰直前になったら、ねぎを入れる。豚肉を1枚ずつ広げて入れ、中火でゆでる。箸で肉を泳がせ、色が変わったらざるに上げる。ゆで汁はそのままとっておく。肉が熱いうちに薄口しょうゆ少々をふり、下味をつける。
レタスは長さ5～6cmに切り、さらに幅1cmに切る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらす。Aを混ぜ、つゆを作る。
肉のゆで汁を強火で沸騰させてアクを取り、ねぎを除く。そうめんを入れ、袋の表示どおりにゆではじめる。そうめんがゆで上がったらざるに上げ、流水でもみ洗いする。氷水にはなしてしめ、水けをきる。器に、そうめん、レタス、肉を段々に入れ、みょうがを水けをきってのせ、つゆをかける。