牛肉のうまみたっぷりの煮汁を、春雨とお麩にしっかりしみ込ませるように煮て。
春雨はぬるま湯に約10分つけてもどし、柔らかくなったらざるに上げて水けをきる。
麩はかぶるくらいの水にさっとつけてもどし、水けを絞る。
牛肉は食べやすい大きさに切り、Aを加えてよくもみ込む。玉ねぎは縦に薄切りに、パプリカはへたと種を取って斜め薄切りにする。万能ねぎは長さ2~3cmに切る。湯1/2カップに鶏ガラスープの素を溶かす。
フライパンにサラダ油少々とにんにくを中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎとかるく汁けをきった牛肉を炒める(漬け汁はとっておく)。
春雨と鶏ガラスープ、牛肉の漬け汁を加え、汁けが1/2量くらいになるまで煮る。
麩を加え、汁けがほぼなくなるまで煮たら、パプリカ、万能ねぎを加えて混ぜる。塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。
(1人分395kcal、塩分1.7g)