作り方

1. 高野豆腐はたっぷりの水に10分ほどつけてもどす。水を2～3回替えながら水けを絞って洗い、1.5cm角に切る。
2. 玉ねぎはみじん切りに、あればトウチは粗く刻む。湯3/4カップに鶏ガラスープの素を溶かす。小さめの器に片栗粉小さじ1と同量の水を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
3. フライパンにたっぷりの水を入れ、高野豆腐を加えて強火にかける。ふたをしてふっくらと柔らかくなるまで7～8分煮たら、ざるに上げて水けをきる。
4. フライパンの汚れをさっと拭き、にんにく、しょうが、豆板醤、ごま油小さじ1を中火で熱する。香りが立ったらひき肉、玉ねぎ、トウチを加え、肉の色が変わってポロポロになるまで炒める。
5. 酒大さじ2、鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちしたら高野豆腐を加えて約2分煮る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふって味をととのえたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがついたら器に盛る。